Wertschätzung und Philosophie

Wir betreiben als Familienbetrieb einen land- und forstwirtschaftlichen Bergbauernhof in der abgelegenen Rotte Kraxenberg. Kraxenberg gehört zur Gemeinde Krumbach und ist ein 1,5 km langer Höhenrücken, auf dem sich 4 Bauernhöfe befinden.

Unser Bauernhof liegt auf einer Seehöhe von 650 m und wird aufgrund der steilen Hanglagen als weidehaltender Grünlandbetrieb mit durchschnittlich 8 Milchkühen mit eigener Nachzucht geführt.

Schnaps gebrannt wird auf unserem Betrieb bereits seit mind. 1945. 1990 übernahm ich mit meiner Frau Edith den elterlichen Betrieb und begann Brände gehobener Qualität herzustellen.

1998 wurde eine moderne Brennereianlage angeschafft, um das vielfältige Angebot der Natur an Obst und Früchten in die wunderbar haltbare Form des Destillates umzuwandeln. Es bedarf einer ganz besonderen Sorgfalt und auch viel Gefühl, um eine richtige Harmonie an Frucht und Alkohol der Brände zu erzielen.

Das Obst wird schonend gemaischt, unter Rücksichtnahme der optimalen Gärtemperatur vergoren und anschließend mit einer modernen 150 lt. Christian Carl-Anlage mit Feinbrenner zu unseren Schnapsspezialitäten gebrannt.

Unsere Hausmarke, der Kraxados, wird in Eichenfässern zur Reifung gelagert. Die große Kunst dabei ist es, einen vollaromatischen Apfelbrand im Eichenfass so lange zu lagern, bis der Apfel- und Holzton in richtiger Harmonie zueinander stehen.

Ausbildung zum Edelbrandsommelier

2009 absolvierte ich die Ausbildung zum Edelbrandsommelier. Diese umfasst einen 120-stündigen Lehrgang und beinhaltet die Bereiche Geschichte und internationale Brände wie Wodka, Whiskey, Congnac, Rum und Mezcal, sowie Kultur und Kulinarium rund um den Edelbrand (Trink- und Gläserkultur, Kochen mit Bränden, Kombination von Destillaten mit Süßspeisen, Käse, Schokoladen und Kaffee). Vordergründig stand das Trainieren des Geruchs- und Geschmackssinnes.

Edelbrandsommeliers wissen Bescheid über die grundlegenden Zusammenhänge der Sensorik. Sie sind professionell sensorisch ausgebildet und können das bei Verkostungen auch weitergeben.

Die Zertifikatsverleihung fand am 4. Juni 2009 in der Landes Landwirtschaftskammer in St. Pölten statt.

 Von links: BR Martin Preineder, Vizepräsidentin der LLWK Theresia Meier, der frisch zertifizirte Edelbrandsommelier Werner Kölbel und  LR Dr. Stephan Pernkopf.

Unser Bauernhof ist vom Obstgarten mit über hundert alten hochstämmigen Apfel- und Birnenbäumen umgeben.

Für die feinen Destillate wird nur voll
ausgereiftes, handverlesenes Obst verwendet.

Christian Carl-Anlage mit Feinbrenner

Die jungen, relativ kräftigen Destillate werden einige Monate gelagert, bevor sie auf Genussstärke herabgesetzt werden.